「自製/奶油白醬」

以前常使用市售的白醬濃湯料理塊。有一天小孩突然想喝濃湯、但...

「自製/奶油白醬」

以前常使用市售的白醬濃湯料理塊。有一天小孩突然想喝濃湯、但是家裡沒有料理塊，冷凍倒是還有分切好的做麵包用的奶油塊，就來做白醬吧！

沒想到一做就上癮，加上家裡冷凍備有熟馬鈴薯跟馬鈴薯泥、於是一連煮了好幾次白醬濃湯。

小孩特愛的白醬原來自己做很簡單呢！今天先分享做白醬的步驟。

❤️食材：
無鹽奶油30g
低筋麵粉30g
鮮奶 300g

高湯 （豬骨或雞骨架高湯，依不同料理添加）
（這裏不加鹽或其他香料、將調味的空間留給之後做成其他料理時再運用）

❤️步驟：
1/取出300g鮮奶量備用，在小鍋子內放入無鹽奶油塊，開小火融化。
2/將低筋麵粉過篩後分數次加入融化奶油內，每次加一點點、攪拌均勻後再加一點點攪拌均勻，直到用完麵粉。
3/奶油跟麵粉均勻攪拌再讓它煮一下稍微起泡，去掉麵粉味。
4/每次加入一點點鮮奶跟奶油糊一起拌勻、拌勻到鮮奶完全跟奶油糊混合再加入一點鮮奶拌勻，反覆數次直到鮮奶用完就完成了。

👉使用不沾的小鍋子比較方便，不銹鋼鍋或琺瑯鍋較容易沾黏燒焦。

👉先過篩麵粉以免奶油跟麵粉混合時出現結塊，如果有結塊就利用耐熱刮刀在鍋內將結塊壓扁再混合均勻。

👉加入鮮奶攪拌時會從糊狀變得有點軟固體、一樣要充分的攪拌均勻最後會再成為糊狀。

👉完成的白醬可以兑高湯煮成濃湯、可以做焗烤的基底、可以做義大利麵、也可以加入吉利丁做成白醬可樂餅的內餡。

用途非常多，可以依每次要使用的量用副食品分裝盒或冰塊盒來冷凍成小塊備用。（要冷凍的話在最後可以直接加入適量高湯煮稀一點再冷凍較方便使用）

👉白醬的基本比例就是：
奶油（1）、麵粉（1）、鮮奶（10）。

所以即使奶油塊只有10g、加上麵粉10g、鮮奶100g、及大約400ml的高湯，都足夠煮出兩人份的濃湯。

非常的方便！
不想冷凍白醬的話建議可以將奶油塊分成10g一塊冷凍保存備用、隨時都可以做白醬喔！

👉奶油分裝冷凍時要密封好、不然很容易沾染冷凍庫的味道喔！

（全聯就有賣很多品牌的小份量無鹽奶油、買一條回家就可以了）

下一篇再介紹我家的白醬濃湯怎麼煮🥰。

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